umami: mit dieser fünften und wohl in vielen asiatischen Küchen dominierenden Geschmacksarten kommt man in Japan ständig in Verbindung. Allerdings gilt es, zumnidest nach Ansicht der japanischen Küchenmeister, diese Geschmacksart nicht einfach aus der Glutamatdose zu erzeugen. Nein, hier in Kyoto erlernen wir die wichtigsten Grundlagen zur Erzeugung dieser Gaumenfreude - wir kochen Dashi nach allen Regeln der Kunst. Und hier ist wirklich Kunst gemeint!

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